俗话说：“民以食为天。”
吃历来也是在校师生的一件大事。
提起南湖包子，矿大已经无人不晓。
从2014年9月诞生以来，由最初的食堂窗口经营，发展壮大为三个独立的包子品牌店，日销售量高达18000个。
调查显示，91.81%的师生都吃过南湖包子，对南湖包子的口味认可度高达90.36%，营养认可度高达93.7%，新鲜认可度高达92.83%，……
如此“内外兼修”的“南湖包子”，到底是如何研发、制作、管理并成长为一个品牌的呢？让我们一起走近“南湖包子”。
辛苦研发，从提出构想到付诸实践
受到习近平品尝北京“庆丰包子”的启发，葛世荣校长在2014年元旦晚会上承诺：要让师生不出矿大，就能吃到与“庆丰包子”相媲美的包子。
“葛校长的承诺犹如一枚炸弹，给饮食服务中心带来了不少压力。但与此同时，也促使我们加快了食堂改革的步伐。”饮食服务中心谈宏森主任笑着说。
其实，在2013年年初，饮食服务中心就试图对食堂的各类面点进行标准化操作，包括规范面条的主料辅料的配比、油条的炸制工艺、包子的制作等，并以“阳光点点”命名，形成了标准化菜谱的雏形。后历经7个多月，于2014年上半年制定完三个大伙的标准化菜谱，包括时令蔬菜、单份菜的重量、成本核算等。在此过程中，“南湖包子”就纳入其中，并作为饮食服务中心2014年的工作重点。
2014年初，饮食服务中心专门成立了南湖包子研发中心，聘请毕业于扬州大学烹饪专业的人才进行研发。
饮食服务中心副主任王靖说，别小看南湖包子的配方，看似简单，但形成过程非常不容易。南湖包子的研发，经历了无数次尝试，包括面需要发多久、面皮的重量多大合适、南北口味的差异如何平衡、配料的选择和调味等。南湖包子从和面、下剂，到主料辅料的配备，到擀皮、捏制等，都有严格的标准。
南湖包子的研发过程不仅需要专业知识和灵感，也需要时间和体力。马文和三名大伙的班长，一群20多岁的姑娘放弃了暑假休息时间，一头扎进工作间投入到研发中。为了使配料和辅料能融在一起，炎炎夏日里，她们摞起袖子搅拌，一干就是好几个小时，常常汗流浃背，胳膊酸痛得难以抬起。
“在调配肉馅时，为了准确地掌握盐与肉的比例，我们每增加5克盐，就要品一下味道的咸淡，并做好记录。而生肉的味道品尝起来着实不舒服，我们克服重重障碍，不知道品尝了多少次生肉，才最终确定调味料的配比。”马文说，“每一个配方研发成功之后的那份喜悦和成就感，是我们进步的动力。”
“下剂要求快速准确，每个包子要求馅重50克，面皮重为60克，擀皮要使包子皮达到中间厚边缘薄的标准，这样才能确保包制时不露馅。捏制要使每个成品包子具有相同的外观，包子褶为18至22个。”另一工作人员说。
2014年9月，饮食服务中心在历经数次预验收评估后，正式提交验收申请，校领导组织了校院各级领导和学生代表一同验收，一致给予肯定。至此，矿大“南湖包子”终于成型并与广大师生见面了。
供不应求，从窗口销售到建立品牌店
“南湖包子”共有五种馅料，分别为多汁鲜肉馅、粉丝鲜肉馅、香菇青菜馅、香煎豆腐馅、玫瑰豆沙馅。
“南湖包子”价格也很亲民，素馅的1元/个，肉馅的1.5元/个，南湖包子窗口还有咸汤、甜羹和白粥搭配出售，粥每碗1.5元。食堂推出了4元、5元和6元的套餐，还附送小菜。
“南湖包子”一推出，就以其独特的口感、优惠的价格征服了众多师生。不少同学反映，虽然南湖包子一日三餐都有销售，但每次购买常常需要排很长的队伍，或者根本就买不到自己想要买的口味了。
“刚开始，尽管每天窗口销售南湖包子3000个，但仍然供不应求，尤其是早餐时段销量最好。不少老师甚至一次购买上十来个，作为馈赠亲友的礼物。我们产能不够，无奈只能限购。刚开始限购20个，后来甚至限购10个。”谈宏森说。
随着南湖包子的知名度和受欢迎程度日益增加，饮食服务中心在2015年暑假期间在三个食堂外侧分别建立了独立的“南湖包子”品牌店，进一步扩大经营范围和经营时间，以满足广大师生的购买需求。
饮食服务中心先是通过招标，在有承包风味食堂经验的员工中选择信誉度高、口碑较好的三家来承包品牌店。由于担心包子质量下降，饮食服务中心对这三家店铺实行了一些扶持政策，比如相关设备设施由中心免费提供、包子馅料由中心按成本价提供、进行为期一周的免费技能培训等。
谈宏森表示，为了能够在维持低价的基础上，保证包子的质量，允许三家包子铺实行“以附养主”的经营模式，除了主营的南湖包子之外，可以附带一些小品种的售卖，以确保“南湖包子”这一品牌的生命力。
“经过一个星期的运营，三大包子铺的经营是相当成功的，平均每日销量已经比以前翻了一番多，一个品牌店一天就能销售6000多个。”……“目前的三个南湖包子品牌店，只是我们的一期工程，日后还会在文昌校区、家属区，甚至南湖尚苑扩建分店。”谈宏森自信满满地表示。
质量为本，打造品牌的长久生命力
质量是产品的基础，也是品牌的生命。谈宏森代表饮食服务中心承诺：“我们是凭良心做‘南湖包子’。”
谈宏森介绍，后勤集团试图通过多种途径对三家包子铺进行监督管理，以确保“南湖包子”的质量。如，主食研发配送中心到制作现场进行称重，质量监控部每日对所有经营点进行质量检查。
此外，饮食服务中心质量监控部每天都会对南湖包子进行抽样分析，分别从三个包子铺随机抽取10个包子进行“解剖”，包括面皮的重量、馅的重量、褶的数量、外观的美感等，得出完美率和合格率，如果连续三天达不到合格率就要对包子铺实施相应的惩罚措施。
说到完美率，谈宏森说，作为一个品牌包子，真材实料固然十分重要，但同时还要在外形上有所追求。因此，只有能做到“内外兼修”的包子，才能称得上合格的品牌包子。
为了让师生们吃得放心，饮食服务中心购买基本原材料，自己进行精心加工，以保证馅料的原汁原味。记者在包子馅配送中心看到，地面和桌面一尘不染，环境卫生程度很高，两台包子搅拌机正在运转着，工作人员也正在紧张忙碌着。
而在品牌包子铺里，弥散着乳白的蒸汽，记者看到刚刚出炉的包子，形状大小都很均匀，个头大馅料足，外观相当耐看。不过细心的谈宏森还是发现了包子褶的数量不足，要求制作人员改进，足见饮食服务中心对“南湖包子”的用心程度和严格把关不松懈的态度。
“当然所有的在校师生也是‘南湖包子’的监督者，而且是最有发言权的监督者。”谈宏森笑着说，“我们非常欢迎大家的监督和意见，也很感谢师生们对‘南湖包子’的关注和喜爱，能够让‘咱矿大人自己的包子’逐渐成长为一个品牌。”
学生乔俊杰说：“南湖包子吃起来比一般的包子香，而且多汁。现在早餐除了包子都不想吃别的了。”学生刘红说：“南湖包子口味很不错，个头也不小，价格是比较实惠的，我基本上两三天就会过来一次。”学生朱文武说，“我一般会买两个南湖包子当早餐，很方便，而且包子挺大的，每次买一个肉馅、一个豆腐的就可以吃饱了。”
从提出构想到付诸实践，从窗口销售到建立品牌店，“南湖包子”今天的发展，浸透着后勤集团饮食服务中心对学生的爱和照顾，体现了他们的实干和奉献精神。让我们期待南湖包子走向更广阔的未来。
南湖包子品牌店
热腾腾的包子出炉了
